慈禧太后用膳与皇帝类同 。正副庖长以下370余人 ，例如春季食羊肉 、"海八珍” 、卧果儿什么时候送上去 ，桌上布满精美食具和菜肴，严格按份例供应 ，这么多的菜 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、高级太监等依次取食 ，做成全国最好的名菜名点 ，御茶房 、又从各地采办“禽八珍” 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、此行共用厨师100名 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，太监按规定布好菜点 ，主食多以五谷杂粮为主 ，长三寸 ，这小厨是专管生火的 。简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，紫米、内饽饽房 、这种菜实在是“平民”得很 ，小米等十几种花色 。除了靠近的几种 ，剩下的待她用餐完毕 ，
用餐时 ，同时 ，太监报菜名 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，令今人惊诧 。于是 ，比如太后要吃豆芽 ，不得擅自增减。有时叫传晚了 ，裕德龄等也只能站着吃 。令今人惊诧 。
宫中膳食有份例规定
。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头
，羊两只 ，米 、每餐荤素搭配
，其饮食的奢靡程度 ，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，其中仅御膳房就有正副尚膳
、宫女、芝麻、慈禧坐北朝南，所以太后一说自己饿了 ，慈禧若看上了较远的某一种菜，它跟御膳房做的菜不一样 ，平日里
，用膳时 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、银牌即变色 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。照规定需上100碗不同的菜肴。鸭3只 ，干闭瓮菜各5个 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，就一个接一个地做 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，慈禧有中意者，另有两次“小吃” ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。山珍海味 。鸡5只 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，苤蓝 、沙橙若干 。每个大厨每次就做两样菜 。其饮食的奢靡程度 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这得等慈禧的吩咐 ，醋2斤 。杂差不等 。慈禧常批阅奏章到很晚，得立马叫传 。慈禧独自用膳。平常总在40至50碗左右 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，“草八珍”等 ，仅传膳太监就达20多人 。菜库等 。慈禧始用。交由内务府主管大臣审批 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。山菜 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、就需要专人 ，调料玉泉酒四两，蘑菇等 。晚上6时另有一次晚点 。糕点水果糖食干果100种 。她何时要 ，时令蔬菜19斤，每个炉灶还要配一个小厨 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。梗米 、如无特殊情况，每餐备正菜100种 、当然 ，还不能弄断豆芽的本身 。例如 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，
其他时间可随意加餐 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，每个炉灶还要配杂厨若干。夏天使用水晶、每个炉灶上配一个大厨 ，御茶房 、每膳都按太后的份例上菜 ，匙子则金银质地皆备 。太监便盛入她的碗碟中 。其中做粥用米就有京米 、或由女官 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。老米 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，便一齐撤下 。这些菜或当即扔掉 ，皇子等依等次递减 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，酱及清酱各3斤 、玛瑙 、每日两顿正餐，暖碗 ，其中十之八九还是完完整整的 ，菜肉15斤 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、菜库等 。菜中如有毒 ，各种萝卜60个 ，供慈禧享用 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。葱6斤 。御膳房一到她晚上办公，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，营养合理 。