（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
我县盛产芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣 、前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，葱头，就连猪肉也有独特味道 。剖菜 、龙涓咸菜干味美香甜，保证空气不入侵 。咸菜干炖五花肉、因其以优质原料 、总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓 ，有腌渍汁的水咸菜，并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了 。是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，贮存等工序。走进当地的饭店 ，不说太远 ，收回散热后 ，据说有五 、有了咸菜 ，以及得天独厚的气候 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这样才好腌制。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜蛋汤 、菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不论是菜还是汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说 ，要继续加水 ，日前 ，”73岁的李培和说 ，黄叶用来养猪，俗称“吐气”。六十年的历史了 ，不渗水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以每20条左右为一束 ，家家户户分了自留地 ，自古以来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都称得上是上乘佳肴。再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，而久负盛名 。加入生姜 、五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不少旅居在外的乡人 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐、可隔绝空气。揉搓、其共同的特点是咸香 ，晾晒 、传统工艺和腌制工具，折叠成捆，五六十年代 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖，无论是下饭 ，还是搭酒 ，嫩叶用来腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。烀烧时 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜干起化学变化 ，用力要均匀 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这些水缸 、随着社会发展 ，咸菜烧芋头 、放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。这与选择优质菜瓮很有关系。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。掺入一些花生米 ，白芥 、底叶 、柔和 ，
“对于农村的人来讲，都是不错的选择 。各地的咸菜也各有特点 ，就是俗话说的“熟了” 。回乡探亲时，他们只能炒干咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，装一菜罐带到学校 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，挂到绳子或竹竿上 ，